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一個(gè)專業(yè)的酒窖不僅取決于其的建筑設(shè)計(jì)和裝潢，同時(shí)酒窖內(nèi)溫度與濕度的恒定也尤為重要。通常酒窖內(nèi)的溫度要求為8℃~18℃，溫度下限不低于5℃，溫度上限不高于20℃，溫度過低會(huì)使紅酒的成熟時(shí)間變的過于緩慢，而溫度過高則會(huì)使紅酒過早的成熟，兩種情況最終都會(huì)影響到紅酒的口感，建議最佳設(shè)定溫度為12℃~14℃。
酒窖恒溫恒濕空調(diào)，酒窖內(nèi)的相對(duì)濕度要求為55%~70%,相對(duì)濕度下限不低于50%， 相對(duì)濕度上限不高于75%，我們都知道紅酒的瓶蓋采用的是軟木塞，并且紅酒一般是傾斜放置于酒柜中，軟木塞一端會(huì)長期與紅酒接觸，這樣擺放能夠起到一定的密封作用，如果酒窖內(nèi)濕度過低則會(huì)導(dǎo)致軟木塞與空氣接觸端漸漸變干燥，從而使軟木塞向瓶內(nèi)收縮，當(dāng)收縮至瓶口并接觸到紅酒時(shí)，外界空氣會(huì)加速紅酒的氧化，長時(shí)間存放則會(huì)導(dǎo)致紅酒變質(zhì)，當(dāng)然濕度也并非越高越好，應(yīng)為濕度過高會(huì)導(dǎo)致軟木塞發(fā)生霉變，滋生細(xì)菌，同時(shí)濕度過高也會(huì)對(duì)室內(nèi)裝飾造成損壞，建議最佳設(shè)定相對(duì)濕度為55%~65%。
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